肥美的泥鳅加上爽口的酸菜。
下饭又下酒。
是我最爱的一道爸爸的拿手菜。
主要材料:
大小尽量相同的泥鳅 20条 | 酸菜 一袋 |
自贡七星椒 30克 | 郫县豆瓣 一勺 |
仔姜 30克 | 葱段 2根 |
老姜 10克 | 蒜 5瓣 |
八角 1个 | 大料 2个 |
料酒 少许 | 生抽 少许 |
所需工具:
炒锅 一口 |
制作步骤:
第1步:
泥鳅去肠,洗净放于盆中。
第2步:
酸菜洗净,菜叶切成段,菜杆切成片。仔姜切成丝,蒜切片,老姜切米,辣椒剁碎。葱切段。备用。
第3步:
热锅下油至8成熟,倒入泥鳅。煎泥鳅至皮发白微酥。捞起沥油。
第4步:
油锅大火,下豆瓣酱、花椒、八角、大料,葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜,加盐和生抽爆炒。
第5步:
倒入泥鳅,锅内加水,不要太多。以淹过泥鳅为准。加料酒,开小火焖20分钟左右。
第6步:
撒味精,装盘。按喜好撒上香菜。
小贴士:
鳅最好选个头差不多的,不然焖的时间不好掌握,大的还没熟小的可能已经焖烂了。