棉花蛋糕小制作手工美食烘焙教程

棉花蛋糕~顾名思义就是口感像棉花一样柔软，入口即化。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

全部材料，面粉过筛。

第2步：

6颗鸡蛋这样分配:5颗蛋清，5颗蛋黄，1颗全蛋，分离好蛋清放冰箱冷藏备用。

第3步：

玉米油倒进小锅上火煮沸关火（其实就是很热要冒烟的时候）

第4步：

面粉过筛倒进热油里烫面，边倒边搅拌这样面不容易堆积。快速搅拌成细腻顺滑的状态

第5步：

5颗蛋黄加一颗全蛋打散

第6步：

牛奶分次加入到蛋糊里搅拌匀

第7步：

烫好的油面糊等凉了再倒入蛋奶浆里，太热的话会把蛋液烫熟滴

第8步：

搅拌成细腻的蛋黄糊

第9步：

5颗蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖将蛋白打发

第10步：

打到干性发泡，打发完毕

第11步：

分三次将蛋黄糊加入到蛋白中。用翻拌的手法拌匀

第12步：

充分拌匀的蛋糕糊状态

第13步：

倒入模具振出空气

第14步：

烤箱提前预热，用水浴法中下层，我是烤网下面放盘水，模具放烤网上，如果是固定模具也可以直接放烤盘里，我烤箱温度上火偏高，然后上火15°，下火160°，烤了一小时。具体温度时间根据自己烤箱情况来

第15步：

出炉镇两下再倒扣，必须凉透再脱模。

第16步：

凉透切开，组织很细腻

第17步：

入口即化，一点儿都不假

第18步：

切片儿可以夹果酱吃。

小贴士：

出炉以后要摔两下模具立刻倒扣，彻底凉透再脱模，防止回缩，如果这些做到了还是塌，那一定是不熟，需要延长时间。